角煮最高

今回は上出来だった角煮．
いつもと違う点はいろいろあるんだけど，

－肉だけでとことん煮た．卵と大根は事後あわせ．
－酒で煮てから一晩おいて，ラードを丁寧に取り除いた
－調味してからは普通鍋でちょっと煮詰めた
－落し蓋を使った
－いつもよりスライスが薄い
－煮汁を捨てなかった

簡単にレシピを書くと
１．フライパンで脂が垂れるまでよく焼き付ける
２．圧力鍋で長ネギとしょうがとともに水煮２０分
３．煮汁の一部を酒にしてさらに２０分（２カップくらい捨てて２カップ酒を入れる）
４．冷蔵庫で鍋ごと一晩冷やす
５．翌朝固まっているラードを丁寧に取り除く，ネギとしょうが捨てる
６．肉をスライスして鍋に戻す．みりん，醤油，酒，砂糖（目分量）で２０分煮込む，脂が浮いてたら丁寧にスプーンで取り除く
７．普通鍋に移して１０分煮詰める，脂が浮いてたら丁寧にスプーンで取り除く
８．煮ておいた大根と卵を入れて暫く置く．
いじょ